带你领略杭州的美食和名店

美食篇

东坡肉

东坡肉可谓是一道色、香、味俱全的美味佳肴。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，没想到竟味美无比。于是大家纷纷仿效，并流传闻名至今。东坡肉精选新鲜的猪肉，配以绍酒和酱油等调料，皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。是杭州各大餐馆的必备菜品。

猫耳朵

话说很多初来乍到杭州的童鞋听到猫耳朵这个名字都觉得很惊讶，会不断追问：真的是猫的耳朵做的吗？当然不是啦！猫耳朵是杭州的名小吃，是一种面条，因形似猫的耳朵故此得名。杭州吃猫耳朵最佳地点就是知味观了，正宗又好吃！猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉，据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。吃意面的童鞋还不如吃猫耳朵哟！别看猫耳朵小小一碗，用料一点都不含糊。面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、鸡汤、鸡油……丰盛又精致有没有？

乾隆鱼头

杭州著名的传奇菜肴之一。传说乾隆皇帝微服出访到此，突遇大雨便躲进一户人家找些食物充饥。屋主王润兴家境贫寒，只能把一些豆腐、一个鱼头和一些配料放在一个破砂锅里炖给乾隆皇帝吃，乾隆觉得这比宫中的山珍海味还要美味。之后又一次到杭州时乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔“乾隆”。从此，王润兴便把乾隆御笔的“皇饭儿”挂在中堂，鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。改良后的砂锅鱼头豆腐采用鲜嫩的大花鲢鱼头和优质豆腐，油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。

葱包烩

流传已久的葱包烩，简直是人尽皆知，连游客都说得出它的来历了吧！小编就不复述了，总而言之就是“葱包秦桧”四个大字，吃的可是沉甸甸的历史！其实用料非常简单，面皮、油条、葱、酱。但有没有发现，一百只葱包烩有一百种各不相同的口味，实在是很神奇！资深吃货们会告诉你，最好吃的葱包烩一定不在大饭店里，而是在街头巷尾那些老爷爷老奶奶们做的！

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的一道名菜，其历史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。这道名菜还具有促进血液循环，防癌抗癌，滋补开胃的功效。

龙井虾仁

龙井虾仁是配以杭州特产西湖龙井的嫩芽和新鲜虾仁制成的一道杭州地方特色名菜。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，且营养丰富。这两种极品食材放在一起烹制出来的龙井虾仁，色如翡翠白玉，散发着淡淡清香，口感鲜嫩丝滑。是来杭州绝对不能错过的一道美味佳肴。

油冬儿

杭州油冬儿是杭州最受欢迎的传统民间年味小吃，外松酥里香软。萝卜和面粉经了油后香气扑鼻。轻轻的咬将下去，外面的金黄色脆脆的，里面萝卜丝和面煳却温温软软，白白糯糯。有考究一些的，甚至还在油冬儿的陷里放上一些小虾皮，这样一来，小小的油冬儿变荟萃了萝卜丝的爽口，虾米的鲜味，别有一番滋味。

虾爆鳝面

提起杭州名面，老杭州人会如数家珍报出一大串来，让人听了口水直流。但要说最具有特色、最为鲜美可口的，当首推百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面。在杭州还流传有这样一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当然不仅是是奎元馆可以吃到，慧娟面馆、忠儿面馆等这些杭城大热的面馆做出来的虾爆鳝面也是同样的经典口味。

名店篇

江南驿

在骨灰级户外人物眼中，江南驿应该叫“江南忆”，早年间在浙江的探路和毅行，哪个不把此地作为据点？更牛的是他们家餐厅，多年来保持座无虚席，搬到上天竺这样的山间，也依然故我。十多年前的名菜还在榜单之上，只能说是传奇中的传奇。鸭舌头摆得像只只蜻蜓，孜然菠菜还是西域味重，三杯春笋是新招，等到椒麻鸡出场，颇有“谁与争锋”的压轴感——最好吃的还是它，酥烂多汁，狠麻到底，汤水十足，满足了一众思念的胃和怀恋的青葱岁月。只可惜当天牛逼无底线的老板娘不在，要是能看见她跟客人对喷，那就更下饭了。

地址：杭州市天竺路355号

原味漫居

“若问旅社何处去，小资遥指四眼井”，四眼井早就把吵嚷的游客甩在西湖边了。这一带数漫居酒店设计大胆，穿过无人的前台，经过海盗船酒吧，上下楼梯，才能到原味漫居。坐在窗边放眼够美，盘中餐就不再那么重要。这道咸肉笋丁豆瓣是个例外，蚕豆和竹笋本是时鲜，咸肉粒粒一公分见方，只取肉皮和肥肉这些精华，香韧、干脆、鲜糯三种口感齐下，带来的惊艳不亚于腌笃鲜。其他菜的印象平平，不过酱鸭舌加桃花酒，却很配这杭州春夜。

地址：杭州市虎跑路四眼井58号

阿良面馆

杭州人怀旧起来，最爱用这三个字：老底子。为了一探老底子的杭州味道，一大早去了150年历史的奎元馆。老字号的虾爆鳝面上桌，爆鳝软塌塌虾仁零散散，面条也是粗烂无力……还好对于这种老店的腔势早有预判，筷子一搁，8路公交直接杀到backup的阿良面馆，吃完还能逛逛河坊街。阿良的大厨来自状元馆，招牌虾爆鳝半汤除了价高，都让人满意——现炒的鳝片虾仁加洋葱蒜末，现炒后煮的面条挺括爽滑，汤紧味稠。另一碗片儿川，用的是新鲜春笋，鲜笋和那些切得大小、厚薄均一的罐头笋相比，吃在嘴里完全是两码事。

地址：杭州市高银街柳翠井巷8号

地址：（中河路口）

紫薇厅

紫薇厅在西湖国宾馆里面，大门口荷枪实弹武警站岗，还有保安拦车，只要说“紫薇厅吃饭”便得放行，还会给你指个路，省得你开错地方“扰官”。这种国企牛逼之处在于，一个厨师能干上几十年，后面还有徒弟一辈辈跟着，一道菜做得好了，永远不怕失传，所以我也最喜欢那几道菜。醉蟹呛虾什么的我最喜欢，都是生的，社会餐厅管得紧，没人敢做，做得好的也没几家，国宾馆的可以说是上品了，今年来还吃到了呛望潮，很下酒的一道菜。摄影师上次跟我来是前年，紫薇厅的名字早忘了，但是我跟他一提“松茸焖饭”，便见他眼睛亮起来了。这道饭是东北米、虎跑泉、鲜松茸切片，在铸铁锅里焖熟，撒上芝麻添香，吃的时候拿现熬的菌菇酱一拌，这味道，也只有深秋时节的“秃黄油拌饭”能比了。

地址：杭州市杨公堤18号

地址：西湖国宾馆8号楼嘉乐苑

湖滨28

来杭州玩，兜里有几个钱的，都会慕名来湖滨28，毕竟顶了一个“亚洲50佳”的名头，人人都想吃个究竟。湖滨28我前前后后来了四次，从最初的惊喜，到后来的平常心，再到现在的挑剔，每次心境都不一样。金牌扣肉的手艺是上海传过去的，十年前就在锦庐吃过，这道菜在上海知名度不高，结果在杭州火起来了，也算是湖滨28的一大贡献。叫花鸡我自己不会点，量实在太大，但是喜欢看老外们点，他们兴致勃勃地观看砸泥壳子，那欣喜期待的表情，就像几个月没吃肉的洋叫花子一样。宋嫂鱼羹用鳕鱼做，我是喜欢的，曾经对好几个人说过，楼外楼也有宋嫂鱼羹，你最好先吃那里的，再来吃湖滨28的，顺序倒一倒，保证你在楼外楼当场骂娘。这次来，发现多了不少新菜，看来年年拿奖，压力也很大的，不出点新招服不得众。

地址：杭州市湖滨路28号

地址：凯悦酒店1楼