杭州大街小巷的特色面馆 特色面推荐介绍

2017-03-14 08:45:43 499 点赞 0
杭州,作为江南美食之都,汇集了全国乃至世界各地的美食。但杭州人最爱的,却永远少不了那一碗热腾腾的面。杭州人爱吃面食历史悠久,两宋之际,大量汴京士大夫、商人南迁临安(杭州),喜欢吃面食的达官贵人,因特殊

杭州,作为江南美食之都,汇集了全国乃至世界各地的美食。但杭州人最爱的,却永远少不了那一碗热腾腾的面。杭州人爱吃面食历史悠久,两宋之际,大量汴京士大夫、商人南迁临安(杭州),喜欢吃面食的达官贵人,因特殊政治地位,没有入乡随俗吃米饭,却将此习惯渗入杭州饮食。

杭州最好吃的面在哪里?其实杭州人经常去吃的面馆往往门面不大,有的甚至门面招牌都没有,一张方凳,一个板凳,面还限量,依旧门庭若市,很多人等吃。小编就总结一些老杭州人经常去的地道的面馆给大家。

1、奎元馆

细数杭州大街小巷的那些面

细数杭州大街小巷的那些面

虾爆鳝面

奎元馆是中国杭州一家很知名以面条为主老字号的餐馆,于1867年创办。比较有特色的有虾爆鳝面,片儿川。奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”,选用无锡头号面粉,由专人制作,用手工捍上劲后,还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠,再用人工坐研半个小时左右,每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮,可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊,韧而滑口,吃起来有“筋骨”,面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦,无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料,经厨师烹制,当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时,只见肉红、笋白、菜绿,色泽分明,引人食欲。难怪后人常言,“有笋有肉不瘦不俗,雪菜烧面神仙口福”。

虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间,钱塘一带盛产鳝鱼,淡水河虾却不甚多,显得名贵。渔民们为了推销鳝面,就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称,现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年,”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时,采用“三油”爆炒,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆,香气袭人,味道美不胜言。

2、慧娟面馆

细数杭州大街小巷的那些面

慧娟面馆是城南望江门一带又破又小的一家面馆,从1986年发展到现在,终是因为味道好,而越开越大,直到现在门店也开了很多。早年前,吃过她家的很多main,比如猪肝面,腰花面等等,总要配上几个鸡爪,后来发现慧娟的面味道有点浓,油水也多,但是店内最让人垂涟三尺的不是面,而是她家的卤味,比如卤鸭和牛肉以及各种爪子,下酒菜成了主打。当然现在每回过去,点个三鲜面也是必须的。

3、菊英面馆

细数杭州大街小巷的那些面

菊英面馆位于雄镇楼附近,一家门脸破落得毫不起眼的小面馆,却几乎成了杭州城里面店的传奇。从凌晨五点半开始营业一直到下午两点,门口总是排着长长的队伍,很多人运用各种交通工具慕名而来,其中不乏传说中的奔驰、宝马等车。吃面的人都无一例外地,要领号子排队,到了面馆面前,一律老老实实坐下,成为普通人。这家上过央视《舌尖上的中国》的面馆前似乎永远都是络绎不绝的人。

菊英面馆有三个标志性的符号:一是店家老板,一个长得很像香港演员元华的男人;二是负责叫号子、收钱的老板娘,这对夫妻是地道的杭州人;三就是这面馆竟然还有寒暑假,过年前后和大热天总有一段固定的时间是关门休息的。对于小编来说,片儿川似乎特别入味。

4、军儿面馆

细数杭州大街小巷的那些面

和很多老底子面店一样,主营杭帮面。之所以取这个名字,顾名思义,最早的一家总店,就在松木场。如今,在全杭州已经有5家店了。老板从开店到现在一直坚持亲力亲为,手把手烧每一碗面,整整30年。 全店总共44种面条。包含肉类、水产类和拌川类。面单上的大拇指,代表着推荐,也是能让客人一目了然,更清楚选择招牌面。这里除了每天会推出一款不同的特价面,老母鸡和筒骨一起熬炖的高汤,色泽深润,加入了高汤的每一碗面条,汤头浓郁,鲜味十足。

小编第一次吃到军儿面馆的片儿川是在去年五一的一次两小时塞车,到达武林门下车也没看是什么店,饿得进店就要吃面,吃完才发现这个老底子的杭州味道的店叫军儿面馆。不过听朋友说,军儿家的拌川是特色。

5、忠儿面馆

细数杭州大街小巷的那些面

细数杭州大街小巷的那些面

腰花面

好面馆常常是深深深几许,小编的一个外地朋友曾因为这家面馆,在城西巷子里找了很久才吃到。也许是想象得太过完美,进店之后的热闹场面以及非高大上的环境让她非常震惊,之后一碗面汤让他赞不绝口。不起眼的招牌,小摊子似的小馆子,却生意极好,总是有原因的,都说酒香不怕巷子深,这个面馆自然就有很多人慕名而来。

6、阿强面馆

细数杭州大街小巷的那些面

第一次吃到阿强面馆的面条记得是在复兴南路上,店面做的红色招牌,但是现在招牌已经重新做过了,至于什么样,大家自己去寻吧。阿强面馆有“汤面和拌川”两类,浇头推荐猪肝,“料多味美”服务也“值得一提”,好像是“杭州一家”打点着,据说老板女儿记性“超好”,客人再“多”也“不记帐”,买单时也不会出错的.服务态度也是非常不错的,味道也很好,还是值得推荐一下的,去试试吧,不会错的。

7、方老大面馆

细数杭州大街小巷的那些面

方老大面馆的老板只有22岁,绝对是个有故事的小伙子。开店三年了,每天从早上6点开到下午2点,中间不停,晚上是不做生意的哦!但如果下午关门前有老顾客过来,小方还是会为他们烧面,还会给他们多点浇头。小方拿手的招牌面:爆鳝腰花片儿川,也有很多人大老远地赶来吃他的招牌面,也许很多人除了吃面,更多的是因为老板的故事吧。至于什么故事,大家自己去搜吧。

8、弄面

细数杭州大街小巷的那些面

弄面被称为杭州老饕压箱底的面馆,城南和湖滨一带,是老杭州人的热闹去处,也是地道杭州面的聚集地。白傅路和学士路就是很“资深”的食街。上世纪90年代,社会餐饮还并不多时,这里就已经是生意火爆的美食聚集地。在白傅路的巷口,有家无名的面店,小店里摆着最简单的桌椅板凳。食客一到店里都会喊一声,“老板,弄碗面!”,吃面的人成天将这里挤得水泄不通。2015年,弄面才重新开始真正做成了招牌,青砖搭配铜铁皮的民国风店头,展现老底子龙翔桥一带“弄面”场景的黑白墙画,工业风的简约吊灯,黑白矩阵风格的地板,讲究人体力学的简单舒适的木桌椅,还有墙上那很有岁月质感的巷口老照片,都在诉说着“弄面”作为老杭州岁月见证的点点滴滴。酥炸老卤猪蹄的酥香焖蹄面、鱼片嫩滑的酸辣鱼片面、鲜酸酱浓的番茄牛腩面,都是店里的特色招牌面。

综上所述,说来说去,杭州人喜欢吃的面馆通常都是不起眼的门面,有些做出名堂来了,开了很多连锁店,味道就开始变了。其实就小编来说吧,打的去吃面的情况也有,大多是因为馋了,想念了。有时候觉得,这是一种情怀,总想吃到小时候的味道。

THE END

本站相关标签