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杭城“春宴”入魂笋饭、春令美食玩出新花样

2017-03-26 19:34:3300

当北方大地仍然是枯枝满树的时节,三月的杭州早已是春意融融了。春笋、香椿、菠菜、樱花……春天拥有着让食客们趋之若鹜的鲜美食材。一切都带着春天特有的气息,而能品味的时间却很短暂,老话说得好,“四季更替,适食而食,不时不食。”过了三四月,再想要吃到这些最新鲜的当季食材可就要等明年了。走吧,跟着吃货最爱,去尝尝杭城那些春天才有的“春宴”吧!

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

玩出新花样的春笋和香椿

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

西溪宾馆的香椿面拖步鱼

店名:西溪宾馆

地址:西湖区文二西路803号

春天最应该吃什么?当然是春笋和香椿!今年西溪宾馆的大厨对这两样春季食材花了不少心思,让普通的春令食材也吃出了新鲜感。

既是春宴,自是以春笋打头,取一段春笋,在空隙中加入满满的糯米和咸肉,蒸熟就可以开吃,少量咸肉的咸味混入春笋之中,味道鲜美至极。

说起香椿,就是个更傲娇的食材了,真的只有春天才能尝到它的美味。对于香椿,喜欢的人觉得是人间美味,不喜欢的人觉得它味道很臭。不过不管喜不喜欢,一定都能接受香椿面拖步鱼这道菜,香椿切碎和步鱼混在一起炸过之后,味道便淡了许多,既能品味到香椿的独特口感,又能掩盖住味道,人人都能接受。更何况春天也是吃步鱼最好的时间,两样加在一起,简直让人欲罢不能。

还有小朋友和大姑娘都爱极了的菠菜冰淇淋,浓浓的奶味带着丝丝清甜,一口一口吃掉春天的味道。

颜值超高的樱花甜品

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

空羽居酒屋的樱花水信玄饼

店名:空羽居酒屋

地址:学院路96号

一到这个时节,各种樱花的美食开始大行其道。其中颜值最高的,当数来自日本的樱花水信玄饼。在日本,这种甜品采用的是阿尔卑斯山脉南部的纯净水源,这种水本身就已经带有一点甜味,透过植物胶质将泉水凝固成水滴状之后,搭配黑糖糖浆和黄豆粉末一起吃,备受食客的欢迎。

在杭州的空羽居酒屋也能尝到这种正宗的水信玄饼,像水滴般晶莹剔透的玄饼,樱花朵朵绽放在清新透亮的水冻之中,水当当,软软滑滑的口感。果然是色、香、味、器、形面面俱到!

一碗笋饭入魂 清香四溢

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

勇·日本料理的笋饭食材

店名:勇·日本料理

地址:万科金色城品1楼

三四月的杭城,一碗腌笃鲜最配。没想到勇家的日式做法的笋料理却更让人念念不忘。说起勇哥,爱吃日料的食客应该是无人不知,凭借一家小小的门面和一颗赤诚之心在日料圈做得风生水起,不说别的,就这小小的一碗笋饭,能让店里的老客惦记着年年都要来吃上一口。

可别小看了这一碗看似简单的饭,食材和做法甚是讲究。笋选取的是3-4月新鲜的竹笋,竹笋需先洗净,带壳先煮上3个时辰。所有笋饭都是现点现做,先把笋壳去干净,让笋呈现小宝塔的样子,再像削苹果一般把笋一圈一圈削成薄薄的笋片,刀起刀落笋片不断,当真是几十年的功夫。再将长条的笋片切成长度粗细都一样的细丝,这样笋的味道才能更好地融入饭中。

切好的笋丝和鸡肉丝、豆腐丝、汤汁一起放入特制小锅中蒸上十几分钟,还没开锅就已经能闻到阵阵笋味混合着米香,让人垂涎欲滴。煮好之后的笋饭继续焖上几分钟再打开,香味瞬间飘满整个屋子。

出锅的笋饭和米饭完全融合在了一起,带着点锅巴散发出独有的笋香,好不诱人。这时候勇哥会端上一碗香味四溢的笋汤,先吃搅拌后的笋饭,细细品味鲜嫩的笋味,再喝笋汤,浓郁的鲜味在舌尖继续发酵,最后再把两者混合吃个独家“笋泡饭”,味道竟又有不一样,但同样是鲜香美味!吃完笋饭,唇齿留香,久久不散,难怪能成为客人们心中那一碗“入魂笋饭”。

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

勇·日本料理的笋饭

别样的蟹主题春宴

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

宴西湖的春色满园

店名:宴西湖

地址:西湖区曙光路120号黄龙饭店1楼

“西湖清宴不知回,一曲离歌酒一杯。”要说春季最应景的餐厅,当数宴西湖。精致的料理结合杭帮菜的特色,还能一品最近新出的惊艳“春宴”。

今年的宴西湖春季菜单以蟹为主题,蟹肉、蟹脚、蟹壳,蟹身上一切能利用的都被主厨拿来做了食材,再搭配时令的各类时蔬,亦中亦西的烹调方式。无论从颜色、口味、摆盘上看,都是那么美味可口,让再刁嘴的饕客都忍不住食指大动。

“春色满园”最特别,大蟹钳和宝塔菜、虾仁、鱿鱼混合烹饪,加上春笋尖点缀,红绿搭配的鲜艳色泽诱人极了,好一幅春意盎然的好景色。“蟹肉豆腐鱼子酱”也甚是美味,底下是香嫩可口带着浓郁蟹味的豆腐,上面铺着一层厚厚的鱼子酱,入口鱼子酱的香和蟹肉豆腐的鲜碰撞在一起,简直是味蕾的享受。

杭城“春宴”正当时 入魂笋饭、春令美食玩出新花样

宴西湖的蟹肉豆腐鱼子酱

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