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杭州美食之西湖醋鱼龙井虾仁花童子鸡片儿川干炸响铃

2017-05-05 22:07:3500

山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?

暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。

—— 林升《题临安邸》

西湖景情皆美,自古是文人雅士歌颂吟咏之地。

而作为发展悠久的江浙菜系之一的杭帮菜,也不乏诗词典故的赞美。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

来到杭州,泛舟于西湖之上,留恋于山水之间,品一品当地的美食,听一听美食背后的诗词歌赋,真可谓是生活中的一大乐事。

西湖醋鱼

何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖;

亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。

西湖醋鱼历史悠久,是杭州最具代表性的美食之一。

相传古时候有宋姓兄弟,哥哥被当地恶棍所害,宋嫂与弟弟多次上访无果。

弟弟立志考取功名为哥哥报仇,临行前宋嫂烧了一条鱼,加糖加醋,要让弟弟记得生活中的酸甜苦楚。这便是后来远近闻名的“西湖醋鱼”。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

西湖醋鱼一般选一斤半左右的草鱼,鱼小则不够肥美,鱼大了则不够鲜嫩。

沸水下锅,火候掌控严格。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

待鱼装盘后,淋上芡汁。西湖醋鱼颜色鲜亮,鲜嫩肥美,酸甜可口。

干炸响铃

干炸响铃是杭州地区的传统名菜,深受当地人的欢迎。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

相传古时候有一群地痞无赖来到一家小店点豆腐皮,恰巧小店豆腐皮卖完,无赖扬言要砸掉小店。

一名常来喝酒的大汉遂骑马前往泗乡买了一包豆腐皮来为店家解围。

为感谢这位好汉,店家用豆腐卷做成了好汉骑的马匹脖子上马铃的形状,逐渐成为了今天的“干炸响铃”。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

干炸响铃一般选用泗乡豆腐皮,卷上拌好的猪肉馅,下油锅炸至金黄。

豆腐皮口感细腻柔滑,咬上一口松脆有声,恰如“响铃”般悦耳。

龙井虾仁

且将新火试新茶,诗酒趁年华

——苏轼《望江南》

西湖龙井清香甘美,享誉海内外。

相传杭州师傅读罢苏东坡的这首《望江南》后深受启发,将龙井与虾仁结合,创制了这道新意十足、口味俱佳的“龙井虾仁”。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

龙井虾仁中的龙井,一般选用清明前后的新茶,用沸水泡开,待虾仁炒熟后,淋上龙井茶。

茶叶的清香与虾仁的鲜香可谓是完美结合,清新细嫩,爽滑鲜香。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

在上世纪70年代尼克松访华期间,这道龙井虾仁还被列在了宴会的菜单上。

叫花童子鸡

相传战乱年代,一个乞丐(当地俗称“叫花子”)有幸弄到一只鸡,可苦于没有器皿烹制,于是他就用泥巴把整只鸡包起来,点上干柴煨烤。味道竟然出奇香。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

当地的师傅们也效仿这种“烤红薯”的方法制作,后来逐渐演变成这道独特的“叫花童子鸡”。

如今的叫花童子鸡,一般用西湖荷叶包好,并在煨烤的泥巴中加入绍酒。

这样荷叶的清香与肉香混在一起,肥而不腻,鲜香浓郁。

片儿川

片儿川面最早由杭州老字号奎元馆首创,是当地人很喜欢的一种面食。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

相传清代年间来杭州赶考的书生很多,一家小店就烧制了一种食材丰富但价格低廉的面食供应给考生,还在面中加三个蛋寓意“连中三元”。

后来有一个考生果然考中乡试第一,特意为这家店提名为“奎元馆”。片儿川也因此声名大噪。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

片儿川里的食材主要是选取猪腿肉、倒笃菜(或雪菜)和笋切片,下锅翻炒后加水,与面一同煮。

片儿川的独特之处在于倒笃菜和笋的清香鲜美与肉片的浓香合在一起,面条筋道,汤浓味美。

杭州美食,你不会只知道西湖醋鱼吧?

在杭州感受美景的同时,也不能错过当地的美食。尝一尝杭帮菜的鲜美,品一品菜里的文化古韵,领略一个不一样的杭州。

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