泗门阁老家宴延续五百年的饕餮盛宴

　　这些年,陆陆续续行走。抵达了一些国家,游荡了一些城市。时间长久的流逝以后,渐渐发觉,有些时候,味蕾的记忆比视觉来得更加深刻。即使美景的震撼慢慢消退,来自食物的诱人滋味依旧长长久久牵动着内心,时间越旧,越是骚动难安,止不住想要再次前往。

　　忘记从什么时候开始,渐渐的喜欢上拍摄美食,并且用文字记述下食物进入唇舌后的触感。希望多年以后,这些文字能够唤醒沉睡在身体里的记忆。

　　这便是美食的魅力。

　　抵达泗门之前,我在无锡待了一周。每日流连于江南旖旎的春光,拍摄之余,口舌尖也得到了丰厚的犒赏。每一顿冷菜热菜分别十几道,精致而美味。以为,这样的待遇,已经是极致,对于江南的滋味,也该是早已熟悉,并且深谙其道。

　　从来不曾想过,驱车奔波五十分钟,只为奔赴一场饕餮的盛宴,竟然如此惊艳了眼球。泗门,在这座小小的城镇地界内,竟然会有这样的滋味令人惊喜。至今念念不忘。

　　阁老宴,此前不知。却因为余姚的邂逅,至今念念不忘。

　　泗门阁老家宴形成于明代中期,相传为四朝元老、三朝为相的谢迁亲自制定。明正德元年,谢迁请诛权阉刘瑾不成,被迫致仕回到老家余姚泗门,此时同在朝廷为官的余姚老乡王阳明也受此迁连,并禁余姚人选为京官。为避祸,谢迁杜门僻处,绝口世故。当时的“阁老家宴”,即为“普通酒宴”。民间一般称之为四大盘、八碗头、十碗头,至多十二碗头。四大盘为炒菜和凉菜,八碗头至十二碗头以烩菜、烧菜为主,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。其中的十碗头,讨“十全十福”之彩头。从此,“阁老家宴”应运而生。

　　正德五年,刘瑾伏法,谢迁蒙诏官复原职。平时门可罗雀的阁老府前,又重新热闹起来。以前因怕受牵连而不敢来往的各级官员及亲朋好友,又每天穿梭于万安桥上。为了招待这些客人,谢迁遂对原先的普通家宴进行改良和创新,以泗门本地海鲜土产为特色,按冷盘热菜的盘碗数量,菜肴质量品位的高低,形成“八围筵”、“十二围筵”、“十六围筵”、乃至“二十四围筵”一套完整的筵席体系,后世称之“阁老家宴”,距今已有五百余年的历史。

　　地址：浙江省宁波市余姚泗门镇滨江路26号

　　谢迁去世后,“十六围筵”等阁老家宴由后人传承,沿用于谢氏家族结婚、寿诞、乔迁、高升等喜庆大事,并逐渐流传至邻近的外姓大族。而“二十四围筵”因为配料繁琐、时间冗长等原因几近失传。相传只有在清同治年间,内阁学士朱兰为庆祝七十岁生日,邀请同县十九人,在余姚城区探花第摆寿宴,开的就是“二十四围筵”。

　　随着历史的变迁,人们的生活节奏越来越快,关于这样传统的宴席礼仪,也渐渐被人们淡忘,唯有坊间野老闲谈时才会提及,那些几乎要变成传说的饕餮美食。如今,能够在泗门宾馆重新感受到这场盛宴,竟然颇有些唏嘘,深感其间不易。

　　入口处“阁老家宴”四个大字是书法大师王东龄挥墨所题。

　　阁老家宴,是一场美食的盛宴,更是传统礼制的复兴,有着深厚的文化底蕴。家宴的每一个细节都极其讲究,就餐的环境必须幽静高雅。

　　历来阁老家宴均以阁老府葆光堂为筵席厅,厅内高洁的家具,名人的对联、字画、桌台上的匙、筷、杯、碟、碗等餐具都统一采用青花瓷,整齐摆放,突显高贵典雅的气息。

　　如今的阁老府,是变成了市级文物保护单位,不再合适大摆筵席。泗门宾馆的阁老宴,沿用了阁老府的精髓,整体装饰古香古色,处处透着典雅的气韵。

　　因为路途,风尘仆仆抵达时,错过了饭前静心品香茗、听古乐的时光,大家都已入席,也不好意思再拍摄。离别时,在大堂草草拍了外景,颇有些遗憾。

　　阁老家宴吸收宫廷菜之精华,以本地海鲜土产为特色,形成“八围筵”、“十二围筵”、“十六围筵”,乃至“二十四围筵”一套完整的筵席体系。最基础的“八围筵”为八只冷盘、十道热菜、二道点心;“十二围筵”是十二只冷盘、十二道热菜、四道点心;“十六围筵”有十六只冷盘、十六道冷拌、十六道热菜、四道点心;而最奢华的“二十四围筵”则有二十只冷盘、二十四道冷拌、二十四道热菜、八道点心之多。

　　“二十四围筵”作为阁老家宴中档次最高的筵席,相传谢迁在世时也仅举办过三次。一次是在嘉靖元年,进士邵经邦奉旨来泗门慰问谢迁;第二次是在嘉靖六年,行人陈侃奉敕起用谢迁于家;第三次是嘉靖八年,明世宗遣鸿胪寺序班杨孙元来泗门颁赐《明伦大典》。在大多数场合,如官员来访、好友相叙、姻亲相会等,一向只开办“十六围筵”、故历来民间只熟知有“十六围筵”,对“二十四围筵”知之甚少。

　　据说,操办一场“二十四围筵”,一个厨师至少需要三天的时间来配备原料。其菜单根据季节时令变化,进行搭配调整。

　　千里迢迢,奔赴江南,又从无锡赶往余姚。我们这次品尝的是“十六围筵”,硕大的圆桌上,亭台楼阁样样齐全。仿佛吃的不仅仅是一顿晚宴,而是穿越回了古时,端坐于官宦大家的庭院,与文人墨客们谈笑风生,尽享美味。

　　待所有人坐定,正式开席。一轮又一轮的菜品,在悠扬婉转的琴声中渐渐上桌。或精致,或奢华,都叫人瞠目。还未动筷,已是饱了眼福。

　　用餐的桌也是有讲究的。旧时摆宴用是用八仙桌,四边配以高脚座椅,八人围坐进餐。八仙桌的座次按主宾、辈分、尊卑、长幼排列,主宾入座有着严格的规定,吃“二十四围筵”这样的高档宴席,座位顺序很是讲究。而“二十四围筵”上菜时每道四菜同时齐上,摆放于八仙桌的四方,称之为“四吊角”,随后菜进度将菜碗轮番移动。如今经过改良,变成了大圆桌,内置自动转盘,只需等待每一道佳肴出现在面前。

　　上菜也是有讲究的:四冷拌、四白切是开场菜,既可下酒又可供人欣赏。四热菜和四夏菜是佐酒菜,穿插于冷菜和大菜之间。四大菜是宴席主体,佳肴上桌,使客人进入兴奋,劝酒干杯,使宴席推进至高潮。四汤菜和四热羹紧随其后,可以起到清口温肚的作用。八点心点缀于整个筵席之间,尽量做到既能解酒调味,又能解腻。二十冷盘又称插盘,在宾客吃腻时,或聊兴正高时适时端上。盛宴转入尾声时,上四土菜和四饭菜,以收合客人奔放的心情。

　　十六围筵除了菜品稍微少了一些之外,上菜顺利都是一样的。由于菜品繁多,即使上菜时服务员都会报菜名,依然很难记下。泗门宾馆贴心的为每一位宾客准备了菜单卡,按着顺序,便可以对照每一道菜的名字、原料。

　　【四瓜果】葵花籽,南瓜子,杏仁,小金生。均是香脆可口的餐前佐食,听琴品茗的绝搭。

　　【四金果】金桔,黑枣,葡萄干,杨梅干。酸甜可口,适于餐前开胃。

　　【四水果】以当下时令水果进行搭配。草莓,猕猴桃,火龙果,西瓜,每一盘都美得不忍破坏。

　　【四拌菜】拌海蜇,拌猪心拌篙菜,拌榨菜。每一道都堆积如小山,像是女孩子们最爱的刨冰雪山。

　　【四白切】白切羊肉,白切鸡肉,白切糟肉,白切糟鸭。虽说是白切,却是色泽味道大相径庭,独有各中滋味。

　　【四海鲜】阁老家宴以当地海鲜为主,虽说四海鲜,其实上了两轮,该是八海鲜了。血钳,白玉蟹,风带鱼,渔家双拼,盐炒河虾,外婆熏鱼,清蒸河蟹,宁式鳝丝。

　　笋干菜扣肉,扣火腿,扣鲍鱼,扣干贝,道道色泽艳丽,造型精致。

　　【四大菜】糟香鲥鱼,原味鸡,红汤甲鱼,雪菜梅鱼,四道大菜上桌时,颇是后悔,竟然经不起前面小菜的诱惑,早早将肚子填满。

　　【四汤菜】状元狮子头,桂花汤,酒酿圆子,芙蓉园鱼肚。

　　【四时蔬】鸡毛菜,草籽,茭白,苋菜

　　【四点心】豆酥糖,传统羊尾,野菜饼,红豆糕。点心最后上桌,虽已肚儿满满,依旧,舍不得错过。

　　阁老家宴,不仅是一场满足舌尖味蕾的盛宴,更是蕴含丰厚文化的大聚会。家宴,均是名厨掌勺,用料高档考究,集煎、熏、拌、炒、烩、熘、爆、炸、蒸、炖、烧、焖、煮等精湛的烹调于一体,使其色适于目,其香适于鼻,其味适于口,最大限度的体现食材本身的价值与精髓。

　　酒宴开启后,照例会有民间乐队在廊下演奏。酒宴进行多久,乐队就要奏乐多久。若是吃“二十四围筵”,一般情况下,是从中午吃到傍晚,没有一定坐功的人都坚持不完整个宴席。

　　若不是还有美丽的夜景在等待,就想这样坐下来,慢慢的品味。

　　从泗门镇驱车返回余姚市区,直奔龙山剧场,去看非物质文化遗产——姚剧。

　　姚剧原名“余姚滩簧”,主要流行于浙江余姚、慈溪、上虞的一种汉族地方戏曲剧种。1950年后定名为姚剧。姚剧是在当地汉族民间歌舞曲艺“马灯”、“旱船”、“采茶篮”、“崔冬冬”等的基础上发展起来的。因此在余姚一带,姚剧又被称作“灯戏”、“灯班”。

　　姚剧,又被称为余姚折子戏,在龙山大剧院每个周末都会上演。我们抵达时,刚好开场,对于传统剧目,上座居然能够达到90%,着实感到了意外。也深深的感受了余姚人,对于自己的历史与文化的热爱与骄傲。

　　姚滩的唱腔淳朴优美,节奏明快,或为江南民歌,或为明清俚曲,音色醇厚,雅俗共赏,并富有乡土气息。

　　告别龙山剧场后,继续前往姚江码头。两岸的也,已是华灯初上,灯火迷离。迎着徐徐而来的清风,顺江而行。听着姚江水、余姚人的故事,一日的疲惫竟然都放下了。

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　　【作者：鱼鱼众生】

　　环保主义者，慢游主义者，自由撰稿人。游历数十个国家，中国各大主要省份。

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