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宁波土灶“乱炖”鸡 宁波特色菜!

2017-02-07 17:55:0300

一方砖,一口铁锅,铸成了农家土灶台。

宁波这家柴火土灶“乱炖”鸡,99%的城里人可能都没吃过!

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小时候,每每到凛冬之际,最期待的就是坐在外婆的灶台前,看着烧地红彤彤的炭火,烘手取暖。那时候不流行暖气,不流行暖宝宝,这种最原始的取暖方法却是大家最乐衷的。

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那个时候,外婆会顺手丢进去一个番薯,听着柴火噼里啪啦的声音,眼巴巴地等着番薯被煨熟。然后“呲 ——哈——”着热气迫不及待地往下吞,滚烫的番薯从喉咙一直暖到胃,那是最本味的食物,也是最具代表性的记忆里的味道

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遗憾的是,作为一个90后,土豆经历过的煨番薯并不多,外婆家的土灶也不会再有。寻常的某一天,和好友的一顿地锅鸡却毫不留情地勾起了土豆记忆中的柴火气息。忆的不是味道,是那份返璞归真的乡土至味。

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土豆作为一个土生土长的南方土著,纯正的江浙发音里却夹杂着一股东北大碴子味儿。最直接的原因绝对是大学时期的好友都是东北三省的,她们喜欢粗犷的大锅炖。是的,就是那种有什么炖什么能吃的不能吃的都一起扔锅里,简称乱炖”的吃法。所以,毫无疑问,这家的地锅鸡就是土豆的一位东北好友推荐的。

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这家店位于南苑环球附近的美食一条街上,店内装修不是太考究,还比较接地气的。因为是土灶烧的,所以难免会有很多烟雾,但是还在可以承受范围内。

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鸡是现做的,进行过爆炒之后加高汤,然后出来上灶。这个时候土灶里柴火也点起来了,红彤彤的,好友围坐一桌,谈论着近来的状况,你吐槽同事傻叉却又无力反驳,我抱怨生活艰辛还好有美食相伴。

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然后就是贴个饼子涮个菜。贴饼子的阿姨动作娴熟,一圈饼子贴下来三四分钟搞定。然后盖上锅盖,就等着开锅了。这种主食与菜合二为一的做法,确实是那时候朴实的农村人最主流的吃法。

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开锅之后热气腾腾,锅边的玉米饼也早已浸透了汤汁的鲜美。这个时候,没有什么情话是比“这块饼子先给你~”来的更温柔动听了~玉米饼蘸着汤汁,吸收了鸡肉的鲜美,贴着锅炉,也就是北方人口中的“锅贴”,吃起来脆脆的又很有嚼劲,少了点北方口味的生猛,多了点南方口味的柔和。只是这一口饼子,就觉得,值了!

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烹饪绝对是最奇妙的魔法。用柴火炖出来的鸡肉会比电磁炉好吃。想不出其缘由,或许是因为柴火赋予了食物烟火味吧

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吃完鸡还可以涮个菜,吃个凉菜。这种冬日都能吃到鼻尖冒汗,浑身舒爽!喝个小酒,吹吹牛逼,生活不易,那就吃吃喝喝怎么开心怎么来吧~

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吃完两轮,大家都早已肚子滚圆,酒足饭饱该打道回府了,好友们调侃说,这锅汤确实不错,像你这样的懒人,打个包回家,改天下个面下个年糕啥的,都是对厨艺极大的提升啊!

一锅鸡肉三两好友,围炉话酒品佳肴。既然好吃,你就多吃点,管什么减肥,说得好像瘦了就有人追了一样嗬~

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