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「旧时光」宁波老底子美食大“起底”——“浆板”篇

2017-02-07 17:55:4100

「旧时光」宁波老底子美食大“起底”——“浆板”篇

“浆板”是宁波老话,“浆板”启示就是酒酿。

旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。

在宁波的传统习俗中,

番薯酒酿汤果是冬至必吃的美食之一。

“浆”跟宁波话“涨”同音,

取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。

制作工序:

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

食用方法参考:

1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做酒酿饮料:

A、热饮:取适量酒酿,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

3、全套酒酿:做法是把酒酿放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

「旧时光」宁波老底子美食大“起底”——“浆板”篇

4、酒酿汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量酒酿、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、酒酿鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量酒酿和白糖,再煮3-5分钟即可食用。酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

营养价值:

酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。

不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。

功用主治:益气,生津,活血。

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三: 酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。

特别提醒:

糖尿病人不能吃酒酿。

酒酿对有些体质的人会有点上火,对有些体质的人却会加重湿气,起不到去湿的作用,所以要根据各人情况而定。

结尾彩蛋:

如何挑选酒酿:

酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。

老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。

相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。

选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。

第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。

《养生有1套》播出时间

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NBTV1每日首播17:42

重播22:50,次日早晨7:05

敬请收看!

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