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奉化摇蚶
2011-04-25 09:46:26
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“
奉化
摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物,壳厚 而坚硬,外表淡褐色,状如瓦楞,因而也称“瓦楞子”。内壁 白色,边缘有锯齿。肉味鲜美,壳可作药用。中国沿海所产的 蚶约有十种,其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是: 个大、含水较多,宜用沸水迅速烫热。
此菜正是根据摇蚶的特点,采取沸水清烫制熟。成菜肉嫩 润滑,清鲜味美,是春节前后的一道时令佳肴。
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