余姚干菜笋

余姚干菜笋，是用当地产的竹笋与雪里蕻咸菜作为原料制作的传统土特产品。 

    余姚北濒杭州湾、钱塘江，冲击成三北平原，土质咸带碱性，深厚、松软、滋润，加上气候温和，雨量充沛，特别适宜雪里蕻生长。余姚一带种植的大都叫九头雪里蕻菜，又叫弯头雪菜，叶色浓绿，形如锯齿，耐严寒，能在雪里生长。一般入冬种植，次年3月收获并进行腌制加工。古人有《雪里蕻》诗赞道：“年畦嫩绿压霜华，春韭秋菘未足夸。别有一番风味好，瓮头上日蓄访农家。”余姚南部为四明山区，漫山遍野竹林茂密，盛产竹笋，味鲜而肉嫩。

    余姚干菜笋制作已有悠久历史。100多年前在上海等地已很有名气。干菜笋制作时间十分短暂，但贮存时间较长。每年阳春三月，当地农户收割雪里蕻菜后，经削根、洗菜、堆菜、腌菜、腌制的鲜菜经20天后即可取出晒成霉干菜。此时，正好四明山黄壳白玉笋上市，农民就将鲜笋剥壳、切片、煮熟，然后拌和到干菜中，晒干后成霉干菜。
  
    余姚干菜笋具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点，并含有多种氨基酸及纤维素。干菜笋吃法很多，可制作多种富有特色的菜肴。如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、炖鸭，煮豆腐，荤素皆宜，久食不嫌，并具有开胃助消化去疲劳之功效。尤其是由干菜笋烤肉，看上支油汪汪，吃起来不觉得滑腻，且具有特殊浓香，鲜爽可口，后味无穷。据说，当年周恩来总理到杭州来，总是吩咐厨师准备一碗他非常喜爱的具有宁波风味的菜肴——干菜笋烤肉。 

    余姚干菜笋以大批量生产加工已有70多年历史了。1926年有位在上海经商的余姚人叫商培良，他根据家乡特制的干菜笋加工方法，在余姚城候青门独资创办“余姚唯一特产制造厂”，专门生产“唯一”牌干菜笋。新中国成立后，该厂并入余姚酿造厂，“唯一”牌干菜笋生产获得进一步发展，年产数百吨，畅销全国各地及美国、新加坡以及香港等国家和地区，深受人们的喜爱。余姚干菜笋由于选料讲究，工艺精细、品质优良，曾获商业部名优质产品奖和浙江省优质产品奖，一直是宁波著名的土特产品之一。