蚶子

2011-04-25 09:46:4000

    蚶子,又名泥蚶,芽蚶,血蚶。宁波沿海各地都有生产,但以产于奉化的蚶子品质最佳,称奉蚶,是宁波著名的特产。

    蚶子,瓣鳃纲、蚶科贝类动物。外壳两瓣,白色坚硬,上有瓦垄状放射肋18-21条,体小壳薄,肉肥血多,营养丰富,味道鲜美,是宴席上不可多得的美味佳肴。

    奉化蜡子具有悠久养殖历史。唐元和四年,即公元809年,奉化蚶子因品质特优,被列为“贡品”,每年送一石五斗至京师长安。宁波至长安相距数千公里,沿途传送路役数以万计。到了唐元和十五年,即公元820年,越州刺史兼浙东观察使元稹,见民众疾苦,便上书穆宗,说是蚶役“人不胜其疲。”到了唐长庆三年,即公元823年11月,朝廷下旨免除“蚶役”。奉化各地民众闻此消息,欢声雷动“道路歌舞之”。

    奉化蚶子主要养殖区在鲒埼、莼湖一带。元至元即公元1292年《四明续志》载:“有芽蚶,壳棱细布,肉肥,多出鲒埼,冬月有之。亦采苗种之海涂,谓之蚶田。”因这一带地处象山港底部狮子口,温度和盐度适宜,滩涂以泥沙质为主、水质肥、饵料充足,适合泥蚶生长。所产蚶子颗粒大,肉肥满,血鲜艳,无泥气,味鲜爽。古人有《蚶》诗写道:“荦荦瓦垄子,纷产东海涂。剡川尤著名,风味良不粗。在昔元和间,往往充天厨。赖有贤长官,奏罢免贡输。”

    奉化一带蚶子人工养殖,大致开始于元代,到了明代,奉化蚶子养殖已具一定规模。正如明嘉靖《奉化县志》载:“明洪武二十四年(公元1391年)蚶田四亩二分五厘,蚶涂一顷三十六亩”。泥蚶喜欢栖息在潮流畅、风浪小、有淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂,喜埋栖生活,主要以滤食硅藻类为主,经2年的养殖,便达到食用规格。古人有《蚶子》诗写道:“种田一例比蛏苗,子午四头两度潮。抛得棱棱新瓦垄,檐牙屋脊总难描"。泥蚶养殖方法一般采用筑塘蓄水法养殖。蚶苗多来自山东文登、荣城、乳山一带,少量采自乐清玉环。冬季放养,并以小寒到大寒期间采捕为最肥。

    蚶子,在古代被列为“珍稀贵品。”营养价值很高。软体含蛋白质62.5%,有氨基酸18种,维生素B1、B2、B12、A、C等,具有补血健胃的功效。

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