宁波清明祭祖-黑饭麻糍青雪团

每到清明，宁波总会流传一句话：“黑饭麻糍青雪团，清明祭祖到坟头。”说的是旧时宁波上坟节令食品的三种：青金团、黑饭糕和麻糍，同为糯米制成，但颜色各异，黑青之色，含有深沉哀悼之意。

　　搡青麻糍

　　宁波老话说，清明麻糍立夏团。麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。这是宁波清明祭祀的主祭品。

　　清明上坟，扫墓人家须准备大量麻糍，分赠坟墓附近的“坟亲”。“坟亲”是代坟主照看坟地的人，负责看顾，铲除芜杂，并非有血缘的亲戚，多数是附近的农民。祭祀后，墓裔为示亲睦，按人分发麻糍，大家欢领而去。富人扫墓，照例要在坟墓前后左右鸣锣一次，闻者扶老携幼、争先恐后而来，轰动全乡，俗称“抢麻糍”。

　　有些调皮的少男少女利用墓地地形曲折，绕道重复领取，往往有一人领两三次。有坟主准备麻糍不够或因担携不便，便将麻糍改折成铜钱分发，叫“麻糍钱”，希望当地村民日后看顾遥在荒山僻野的坟墓，勿放牛羊入墓园内践踏。

　　麻糍做法：(做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干，上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。)

　　裹青金团

　　青金团是宁波人扫墓祭祖的必备食品。青饼，宁波人也叫“艾青团”，是一种用艾青的汁与糯米粉一起做成的绿色糕团点心，据《鄞县通志》记载：“糯粉和青蒿制成之饼，其圆而中有馅或无馅者，曰‘青饼’。

　　青金团的做法：(清明前数日，去田野摘艾草，刚萌发的艾草鲜嫩无比，洗净后与碱水一起“烂”，然后平铺晾着。把糯米粉放上蒸笼蒸，再把艾青放在蒸笼上头吹熟，将蒸熟的糯米粉和艾青倒入石捣臼用木搡子搡，趁热使糯米粉和艾青匀合。面搡好后，揪出一团面，做成团子，里面裹上芝麻、豆沙等馅子，再拿出木制的模具，模具呈凹型，底部刻有富贵吉祥的花鸟鱼草图案，在模子上洒一层松花，把团子揿到里面，再洒一层松花，用手把团子压扁揿平，倒过来轻轻一敲，一个既好吃又好看、松软的青金团就做成了。)

　　蒸黑饭糕

　　清明吃黑饭糕，还源于宁波的一个民间传说。

　　相传很久以前，有一年闹灾荒，田里颗粒无收，可是官府仍来逼租，百姓们靠暗藏的一些陈谷煮薄粥挖野菜度日。清明时节一位老人上四明山挖野菜，发现一种小树的叶子上滴下黑色的浆汁，散发出一股清香，他蘸到嘴上一尝，还带有甜味。老人脑筋一动，回家后把它掺在米里，煮的米饭看上去黑糊糊，却香甜可口，大家也跟着老人这样做。从此，每年清明各家都煮黑饭吃。

　　黑饭糕，又称黑米糕，是用糯米浸泡杨桐树的叶子汁后蒸煮出来，明代《七修类槁》记载：“采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也。”杨桐叶本是清热解毒、利尿消肿、健脾补肾的草药，黑饭就是地道的“绿色食品”。

　　黑饭糕的做法：(摘来翠中透红的杨桐树嫩枝叶，把叶子捣烂榨汁，浸在水里两天两夜。将叶沥出的汁水倒进早浸好的糯米，泡三个小时后，在锅里蒸煮，味涩而清香的黑饭便煮好了。把白糖倒入饭中不断搅拌，盛入方盒压实，冷却后划成小块，至此，色艳味美、油光乌亮，清香中含有淡淡的草药味、风味独特的黑饭糕便可食用了。)