江山白毛乌骨鸡养殖已有1600多年历史。白毛乌骨鸡又名白羽乌骨鸡，全身羽毛洁白，喙、趾、肉、骨、皮呈黑色，冠髯呈绛色，耳垂雀绿色，有平羽、反羽两种。经中国科学院遗传研究所鉴定，该鸡具有独特血型，得到国家育种委员会考察组的肯定，被载入《中国畜牧区划》和《全国优良畜禽品种志》。经中国农科院畜牧研究所生化分析，江山白毛乌骨鸡含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸。白毛乌骨鸡是江山传统名产，为家禽类珍品，是我国珍稀的药用、滋补珍禽，为“乌鸡白凤丸”、“中华乌鸡精”等中药、滋补品的必用配方。民间流传江山白毛乌骨鸡有“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”，“七两乌鸡八两参”之说。