清汤越鸡

2011-04-16 16:24:46 349 点赞 1
名称:清汤越鸡介绍:“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。 绍兴曾是春秋时期越国的 故都,越王台就建于卧龙 山东侧(今府山)。相传,越鸡原先是专供帝王后妃 观赏玩乐的花鸡,后外流于民间,经
清汤越鸡 名称:

清汤越鸡

介绍:

“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。
    绍兴曾是春秋时期越国的 故都,越王台就建于卧龙 山东侧(今府山)。相传,越鸡原先是专供帝王后妃 观赏玩乐的花鸡,后外流于民间,经精心饲养,纯种 繁殖,日饮两泉之水(即卧龙山东 侧的泰清里附近的“龙山”、“蒙泉”两泉),捕食山麓虫豸,逐成为优良的食用鸡种,民间多用它清炖而食。
    据传,清乾隆皇帝广游江南,巡至绍兴偏门外,时值当 午,腹感饥饿,步入一村民家中,求便饭一饱。乡妇见是远方来客,即宰鸡一只,装入大碗,端放在饭架上,待水沸饭熟,鸡也炖熟。酱油蘸鸡,咬骨吸髓,喝尽场 计,乾隆吃得津津有味,赞不绝口。回京后,还念念不忘。
    1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴,品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字:“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。”

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