柯桥豆腐干

2011-04-16 16:05:58 347 点赞 2
名称:柯桥豆腐干介绍: 越中风味之一的五香茶干,产于绍兴县柯桥镇,故名柯桥豆腐干。 柯桥豆腐干做工精细,辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀,不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型
柯桥豆腐干

名称:柯桥豆腐干

介绍:

 越中风味之一的五香茶干,产于绍兴县柯桥镇,故名柯桥豆腐干。
    柯桥豆腐干做工精细,辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀,不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后,外紧内松,内有微孔。在后道烧煮过程中,辅料特多,有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒,还加一定比例的冰糖,五香鲜美的卤汁渗透其中,经过12个小时的文火焐制,就成为外观颜色酱红,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,回味悠长的柯桥豆腐干。

THE END

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