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杭州著名特产之富春江鲥鱼

2009-04-18 14:02:5300

<a href=http://www.hang-zhou.net/fuchunjiang/ target=_blank class=infotextkey>富春江</a>鲥鱼
富春江鲥鱼

富春江以盛产鲥鱼而闻名全国,每届春夏之交,端午前后,鲥鱼从海洋进入钱塘江,上溯至桐庐县排门山、子陵滩一带产卵,至此不再洄游,形成汛期,其地势低平,江面开阔,沙洲散布,水流平静,尤以七里垅一段水清、滩浅而流缓,卵石沙底,最宜鱼子卵化,且无凶悍鱼类吞食,为其繁殖的良好场所。
。因其地有严子陵钓台,当地别称为"子陵鱼"。产后归海,其名即取其来去有定时之意。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,据说系严子陵用朱笔点过。此鱼肉质细嫩,含脂肪丰富,宜清炖或清蒸食之,鲜嫩无比,味极肥美,为鱼中上品,酒席上之珍品。其鳞片也可食,是旅游者喜食的佳味。

富春江鲥鱼菜
富春江鲥鱼菜


  鲥鱼为名贵鱼类,其色白如银,苏东坡、何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。明朝鲥鱼列为贡品,至清代康熙年间,鲥鱼已被列为满汉全席的主要菜肴。
  鲥鱼并非富阳独有,长江、珠江及钱塘不都有,但富春江鲥鱼最为名贵。它鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,历来被尊为鱼中上品。清朝康熙年间,被列为“满汉全席”的主菜。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸,蒸好后,再用酱油蘸食,实为“鱼中之王”。

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