在杭州最美茶镇进行龙井茶采摘攻略

春光明，空气清，一个个茶村环顾西山而立，满目青翠的茶园中，随处可见穿着采茶服、戴着草编帽的茶农在忙碌，远处是零星散布的农家……如同世外桃源一般。

这里是龙坞茶镇，素有“万担茶乡、千年茶镇”的美誉，也是西湖龙井面积最大的原产地保护区，据说70%的西湖龙井茶产于这个浙江特色小镇。

虽说龙井茶原产地域包括西湖产区、钱塘产区和越州产区，但狭义上龙井茶指的是西湖产区的“西湖龙井”，其它两地产只能成为“浙江龙井茶”。在西湖产区范围内，还以“狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞”排列品第。除了这五大核心的一级保护区，周边还有龙坞、转塘、留下等区域，为西湖龙井的二级保护区。

这是丫头第一次采茶，特别是在主产区内的龙坞茶休闲村，看着龙坞千亩成片的茶山风光，呼吸着清新富氧的茶园空气，感觉身心舒畅。

每颗芽的采摘标准2.5厘米左右，4斤鲜叶才能做出1斤干茶，每天这样采茶有多辛苦可想而知。

没经验的我，完全不知该如何下手，便向同行学习茶文化专业的白芷讨教采茶技巧。西湖龙井的采摘标准，是一芽二叶，采摘时手法比较讲究，白芷边讲解边演示，“拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，这样可以避免芽梢损伤。”

新鲜采摘的茶叶，需要尽快炒制，才能最大程度留住茶叶的香气。

炒茶，在我看来，是“封印”茶叶生命的过程。鲜叶是活的，会氧化、发酵，正如生命的本质是改变。只有以高温、揉捻将茶叶新鲜的生命“封印”起来，才能长久保持其特有的清香和口感。

在村内茶叶加工点，一箩箩提前采摘的鲜叶经过经过摊凉，青草味略有降低。

为了进一步去处鲜叶中的水分，需要经过杀青这道工序，否者茶叶被揉捻成茶泥，不富有弹性。号称“杭州炒茶王”的小杨师傅亲自上阵，为我们做示范。

只见师傅一手不停地推压茶叶，抓握起一把后，洋洋洒洒地抖撒着散热，一边气定神闲地讲解到：双手要使劲按压，这样才能炒出形状扁平、外观姣好的龙井茶。用专业名词来说，就是抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨这“十大手法”，精深奥妙。

这种熟练，是早已铭刻于心的技艺，也才能炒出色香味形俱佳的龙井茶。

如今坚持手炒茶的人越来越少了，多数是采用机器来实现大规模生产，从一端倒入鲜叶，一分钟后滚烫的茶叶就从另一端落下了，类似于茶叶做了个“桑拿”。

由于锅内温度最高达100多度，手法又不及师傅们百分之一的熟练，我戴上手套以防被烫伤，然而还是好几次不小心被烫得尖叫。没炒一会儿，就觉得腰酸背痛，脸上也冒出点点汗珠。

伴随着锅温的升高，翠绿的茶叶在热气中翻腾，高温让茶叶有了灼烤的气息，茶香明显，甚至有轻微的淡焦香，似有似无，颜色反而比鲜叶更绿。

当茶叶基本成形、七八成干时，便可盛起来铺在大竹匾上，迅速摊凉，待冷却后回潮后，茶香变得前所未有的明确和尖锐，大约需要一个小时。

辉锅，是青锅之后的第二次重新炒制，这次时用力要巧妙，用手掌控捋茶的节奏，使茶叶透气、出色，直到茶叶足够干燥，水分小于5%，就可以起锅了。

经过一个多小时的炒制，只能怪自己手艺不到位，竟然把上好的西湖龙井炒成了毛峰状，像梅干菜一般卷曲发黑，由于力度没把握好，不少茶梢被捻成了茶末……

龙坞茶镇附近，有个西山森林公园，是杭州城区腹地的最大森林氧吧.。每逢周末，这里便游人如织。

这里生态极佳，空气清新，富氧离子含量丰富，得天独厚的地理环境，保证了西湖龙井优异的产品品质。

公园内有一处打水处，流出来的是清冽的山泉，得益于森林对水资源的涵养和过滤作用。好茶离不开好水，据说用这种山泉泡出来的西湖龙井，味道才最纯正。周边很多村民和农家乐老板，都骑着车载着好几个桶过来打水。

如今附近的村民告别了以往分散经营、自给自足的模式，在政府的统一规划下，“茶叶+旅游”如火如荼地开展起来了。不少村民开起了茶馆和农家乐，不少城里人“慕茗而来”，在这里品茶、吃饭。

喝纯正的西湖龙井茶，吃地道的有机土菜，一边还能观赏窗外满目青翠的田园风光，这边是最惬意的休闲时光了。

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