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桐庐开摆“满汉全席” “十六回切”展示传统技艺

2011-10-29 22:56:5000

  11月26日,桐庐的七里人家酒店大排筵宴,随着小二的一声声吆喝,还有耳边声声演奏的琵琶,桐庐“十六回切”第十六届休闲美食论坛开幕了。

 
论坛现场
 
茶叙的16道菜
 
    这道江南名筵起始于南宋,兴盛于明清,民间有桐庐“满汉全席”之称,现在已经列为杭州市级非物质文化遗产。
 
    要说这“十六回切”可不是随随便便就能吃到的,以前的老百姓只有遇到祝生贺寿、升迁乔迁的大喜事才能尝个鲜。要吃上这么一顿,还至少需要2个小时的时间,因为从迎宾、茶叙、开席到回切,每个步骤都有非常严格的程序。
 
    究竟什么是“十六回切”呢?
 
 
醉意江南
 
鸿雁传情
 
 
    “十六回切”就是一16道茶点或菜肴为一个回合,“回切”即“切换”的意思。从一个回合到下一个回合。第一回合是16道茶点,每四道为一组,分别为四鲜果、四干果、四糕点、四吊角;第二个回合的16道菜分别为四热炒、四大菜、四时蔬、四点心。按一定顺序循环上菜。
 
    菜品的每一个系列都上“四四十六”道,暗含“事事六合”,“十六”也是取“十全十美”“六六大顺”的吉祥之意。
 
    “十六回切”酒席越丰富,越隆重,回切的次数越多。两个“回切”就有3个16道菜共48个菜,按八仙桌8个人计算,平均每人6个菜,可以说是很丰富的了。
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