桐庐开摆“满汉全席” “十六回切”展示传统技艺

11月26日，桐庐的七里人家酒店大排筵宴，随着小二的一声声吆喝，还有耳边声声演奏的琵琶，桐庐“十六回切”第十六届休闲美食论坛开幕了。

论坛现场

茶叙的16道菜

这道江南名筵起始于南宋，兴盛于明清，民间有桐庐“满汉全席”之称，现在已经列为杭州市级非物质文化遗产。

要说这“十六回切”可不是随随便便就能吃到的，以前的老百姓只有遇到祝生贺寿、升迁乔迁的大喜事才能尝个鲜。要吃上这么一顿，还至少需要2个小时的时间，因为从迎宾、茶叙、开席到回切，每个步骤都有非常严格的程序。

究竟什么是“十六回切”呢？

醉意江南

鸿雁传情

“十六回切”就是一16道茶点或菜肴为一个回合，“回切”即“切换”的意思。从一个回合到下一个回合。第一回合是16道茶点，每四道为一组，分别为四鲜果、四干果、四糕点、四吊角；第二个回合的16道菜分别为四热炒、四大菜、四时蔬、四点心。按一定顺序循环上菜。

菜品的每一个系列都上“四四十六”道，暗含“事事六合”，“十六”也是取“十全十美”“六六大顺”的吉祥之意。

“十六回切”酒席越丰富，越隆重，回切的次数越多。两个“回切”就有3个16道菜共48个菜，按八仙桌8个人计算，平均每人6个菜，可以说是很丰富的了。

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