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杭帮菜博物馆3月20日开馆

2012-03-08 21:57:5000

 摆上桌的30多道菜,仅为满汉全席中的一部分。  看这篇报道前,请你先看一下图片。

 
  图上精致的菜肴、点心,你是不是也很想尝一口?
 
  但,请且慢。
 
  其实,这些都是假的,是用硅胶做的仿真菜。
 
  位于江洋畈生态公园的杭帮菜博物馆,将于本月20日开业。
 
  昨天,我提前去探营。
 
  一圈看下来,完全被全馆300多道仿真菜和点心给迷惑了,制作得惟妙惟肖,真假难分,诱得我时不时咽口水。
 
  南宋时杭州人的生活品质很高
 
  朝廷设四司六局管理酒楼
 
  杭帮菜博物馆共两层,一层主要讲述民国以前的杭州饮食风貌,二层说的是民国以及现代的杭帮菜。
 
  里面的布展,按照历史脉络中的名人饮食,一路串联。
 
  从良渚文化时期的豆鼎烹饪,到秦始皇时代的箪食壶浆,到东晋,杭州饮食就发展到另一个阶段了,除了吃,还讲究环境和情调。
 
  以苏小小夜会情郎时为例,有美景、美人,再加美食:鲈鱼脍、炙黄雀、烤鹅、蜜姜、梨菹(zū),再配一小碟香榧。
 
  这梨菹,做起来非常麻烦,要先去皮,通体薄切,再加酒,温热,最后浇上汁。
 
  这个时候,运河已经开通,随着水运通畅,北方的一些面条、馒头等面食也进入了杭州人的日常饮食。
 
  到了南宋,杭州人的生活品质已经非常高了。
 
  朝廷专设4个司6个局,来管理杭州的酒楼,这些司、局,各有分工,有的专门管水果,有的专门布置餐厅,有的专门管酒……
 
  涌金门外有幢丰乐酒楼,是当时临安城内最著名的。
 
  赵构皇帝宴请宾客,都准备了哪些菜?
 
  螃蟹酿橙、荔枝白腰子、烧羊一口、南炒鳝、煨牡蛎、姜醋香螺、蛤蜊羹、五珍脍、鹌子水晶脍等,共有23道,再加8道果品和4道点心。
 
  和皇家的奢侈形成鲜明对比的,是岳飞家宴。
 
  蒸腊肉一碗,再加一盘腌鱼和风鸭,岳飞和老母亲一起度过了中秋。
 
  顺着展馆往前走,到了元代。
 
  相比较而言,元代的展陈比较简单。主要以图片的形式,记录当时马可·波罗笔下的杭州饮食。
 
  这时,很多阿拉伯、地中海、朝鲜半岛的商人喜欢到杭州做生意,餐桌上时不时形成中西方对话。
 
  清代,杭州出了很多美食名家,譬如李渔、袁枚等。
 
  李渔特别爱吃笋,展柜里展出了很多笋的做法。
 
  古人吃了什么菜是怎么考证出来的?
 
  我很奇怪这些历史记载中的宴请,当时他们吃了什么菜,现代人是怎么知道的?
 
  杭帮菜博物馆馆长戴宁说,主要请专家从历史资料中查。
 
  像满汉全席,主要在光绪后流行起来的,当时是官场上的人相互宴请用的。像杭州历史上,清时共有81位将军,他们在宴请中央要员或重要客人时,就会摆满汉全席。
 
  这次,博物馆请专家从历史材料中一一查出来,然后请高手烧出来,再请日本一家专门做仿真菜的公司,用硅胶翻制而成。
 
  譬如有一道菜“云林鹅”,清代袁枚所著的《随园食单》中有记载,很精妙。
 
  “整鹅一只,洗净,用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚,填实其中,外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鹅近水。起锅时,不但鹅烂如泥,汤亦鲜美。”
 
  知味观·味庄副总经理刘国铭对这道菜进行了深入研究,从烧制工具到盛放器皿都下足了功夫,历时数月的不懈努力后终于完成。
 
  24个节气
 
  杭州人都吃啥点心?
 
  逛展馆,还能学会怎么做一些菜和点心。
 
  像其中有个场所,一排柜子里放了24节气点心,只要你一按玻璃两边相应的电子屏幕,就会教你如何做。
 
  这24节气点心,也是从历史文献记载中还原的,可以说是这次仿真菜中的最大亮点,都是以前杭州人适时吃的。
 
  它们分别是——
 
  立春—欢喜团;雨水—圆子油;惊蛰—撑腰糕;春分—五辛春卷;清明—青白团子;谷雨—酒酿圆子;立夏—阿弥糕;小满—神仙糕;芒种—小角黍;夏至—新麦粽;小暑—灶君糕;大暑—凉粉卷;立秋—立秋包;处暑—莲蓬盏;白露—中秋月饼;秋分—粢团;寒露—重阳糕;霜降—春兰秋菊露;立冬—菊蟹包;小雪—冬酿酒;大雪—百味馄饨;冬至—冬至团;小寒—元宝糕;大寒—腊八饭。
 
  计划开通直达公交车
 
  杭帮菜博物馆,从陶瓷品市场前的虎跑山路一直往西,到江洋畈生态公园后,沿着游径一直往里走即到。
 
  公交公司准备在这里布置一个环线,把博物馆和周边景点串联起来,方便大家到达。
 
  除了观看展览,这里也可以吃饭,共有34个包厢。平常,还有名厨教你做菜做点心。
 
  “像这种可看可吃可学可游的多功能博物馆,是今后博物馆的趋势。杭帮菜博物馆,也为今后我国博物馆的方向做了一种尝试”,一位业内人士说。
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