咸亨酒店喝黄酒乌篷船上看社戏学手工黄酒

　　每当冬至过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番民风民俗，谚语称"冬至大如年"，是一年中的大节。我几次去绍兴，为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道，特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺紧挨着，墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等，空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，这是只有绍兴才有的味道。

　　黄酒暖身，“双臭”相随

　　绍兴人家，几乎每天都要喝点黄酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货色。听当地人介绍，冬春到绍兴选16度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。

　　咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的"臭豆腐"。由于孔乙己的原因，来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，并且用这里独特的串筒来温酒。

　　从鲁迅故里景点的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就会看到好几家"咸亨酒店"，而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像，让人难辨真伪。这时要牢记，只有一直走到街尾，看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全，但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成，味道奇香，在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回"短衣帮"。一个锡壶的酒，称为一案，倒出来，正好是浅浅的两碗，所以最少要喝上两碗酒，要是不知道路数，去酒店只喝一碗，会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道？"只要是手抓着吃的菜都好",掌柜会哈哈一笑告诉你，“用手抓着吃，再喝一口老酒，滋味可不一样呢” 。

　　臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡，茴香豆各点了一盘，点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止是名声在外的"臭"，那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤，上下齿稍加用力，再经舌尖的舞动和润滑，柔香都从鼻腔排出来。咂一口黄酒，甜丝丝地，浸着米香。数秒后，食道和胃里被渐渐温暖了，慢慢感觉身躯也跟着暖起来，神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜，味道令你不得不试探着轻轻咬，"冲"味猛地排出随着咀嚼再感觉起来，苋菜的汁液还残留一些在口腔，却滑腻腻的清香，有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香，变得美妙了！加上粒粒茴香，一碗酒不知不觉就见底了。

　　临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒：“黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。

　　跟随老艺人探访手工黄酒

　　鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

　　冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天，却是"酒头脑"(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂，最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。

1 2 (坚守传统的民间酿酒法 作者：飞仙)

　　从立冬到立春，手工黄酒一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组，用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米，颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾，如坠云海，隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子，一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里，蒸汽很快弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。

　　塔牌酒厂是绍兴有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师，在黄酒界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成酒的口感差别也经常十分微妙。

　　乌篷船上听社戏

　　唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年，在读了鲁迅先生的《社戏》后，便心心念念的要看一出。 "大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看起来，也自有他的风致。" 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜，90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前！

　　傍晚时分，立在水上的戏台模糊在月夜中，和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着锣鼓渐渐拉开，前奏逐渐变得粗犷而高昂，拉开了整场戏的序幕，台下的眼睛随着节奏瞪起来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分钟一个高潮，随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道，演员们台上演出，村民早已在台下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。

　　看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗茴香豆，脆生生在嘴边作响。几分醉意，几分激昂，几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多，立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话，凭借字幕跟下来，就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活，既古老又接地气，在不经意间散发着浓浓的乡土味。

　　听演社戏的演员介绍，做这行是个苦差事，年年都有伤残演员，而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助，也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资，从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧，这是牵着他们魂魄，印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。

　　我在乌篷船里，悠然水面之上，手里几颗茴香豆，口中余留黄酒香，行走水上绍兴的街巷中，也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔；清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段，唱腔豪迈，披肝沥胆，也是一道独特的景观。

　　离开绍兴的前夜，心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽，有车鸣人语但不嘈杂，白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒，面对娴静的小河，远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调，一个恬适的城市，一个暖融融的冬！