正宗西湖醋鱼做法和用什么鱼

作为杭州名菜，西湖醋鱼想必是每个来杭游客必点的菜。但在杭州，其实并非每家餐厅做的都是正宗的，有些小餐馆仅仅就在鱼身上浇些糖醋汁，不但吃起来无味，做出来的鱼眼珠还是爆出的，好端端的名菜，却硬生生地成为了来杭游客餐桌上的梦魇…

那么，什么才是正宗的西湖醋鱼呢？往下看你就知道了！

西湖醋鱼，传统上必须是要用草鱼做的，但草鱼的处理很麻烦，买回来要养过才能除去鱼身上的土腥气，因此很多餐厅为了节约时间和成本，会用鳜鱼甚至笋壳鱼代替，做出来的西湖醋鱼嘛，姑且也算正规吧。

正宗的西湖醋鱼还是以草鱼最为合适，草鱼自身的重量也有要求，按标准草鱼要一斤半左右，鱼身正好破上七刀。

烹饪时，鱼不能蒸熟，而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅，鱼身浸没在水里而头尾在水面之上，所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的，鱼鳍以振翅欲飞为美。

鱼身勾醋汁茨，少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼，一筷下去，焯得嫩、滑与鲜美，几乎无腥气。

从一条草鱼被捞上来到最后西湖醋鱼上桌，其实环节非常之多，一顿正宗的西湖醋鱼，从鱼的品种重量，到食材处理，再到整个烹饪环节讲究之多，也不是凭我的简单介绍就理得清的。说到底，想要吃到真正正宗的西湖醋鱼，并非是去高档餐厅就有的，重要的还讲究一个“缘”字！