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正宗西湖醋鱼做法和用什么鱼

2017-03-22 08:06:4300

作为杭州名菜,西湖醋鱼想必是每个来杭游客必点的菜。但在杭州,其实并非每家餐厅做的都是正宗的,有些小餐馆仅仅就在鱼身上浇些糖醋汁,不但吃起来无味,做出来的鱼眼珠还是爆出的,好端端的名菜,却硬生生地成为了来杭游客餐桌上的梦魇…

那么,什么才是正宗的西湖醋鱼呢?往下看你就知道了!

西湖醋鱼,传统上必须是要用草鱼做的,但草鱼的处理很麻烦,买回来要养过才能除去鱼身上的土腥气,因此很多餐厅为了节约时间和成本,会用鳜鱼甚至笋壳鱼代替,做出来的西湖醋鱼嘛,姑且也算正规吧。

西湖醋鱼,靠缘分才吃得到的杭州名菜?

正宗的西湖醋鱼还是以草鱼最为合适,草鱼自身的重量也有要求,按标准草鱼要一斤半左右,鱼身正好破上七刀。

烹饪时,鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅,鱼身浸没在水里而头尾在水面之上,所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的,鱼鳍以振翅欲飞为美。

西湖醋鱼,靠缘分才吃得到的杭州名菜?

鱼身勾醋汁茨,少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼,一筷下去,焯得嫩、滑与鲜美,几乎无腥气。

从一条草鱼被捞上来到最后西湖醋鱼上桌,其实环节非常之多,一顿正宗的西湖醋鱼,从鱼的品种重量,到食材处理,再到整个烹饪环节讲究之多,也不是凭我的简单介绍就理得清的。说到底,想要吃到真正正宗的西湖醋鱼,并非是去高档餐厅就有的,重要的还讲究一个“缘”字!

西湖醋鱼,靠缘分才吃得到的杭州名菜?

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