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建德传统美食汇总,哪些小时候的味道你还记得多少

2019-01-17 14:39:05 imeirongyi 杭州美食小吃
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有一些味道,深深存在于记忆的味蕾中。是童年的象征,是过去的见证。也许,吃着吃着就没有了……—— 米浆筒 ——米浆筒,就是用米浆做成饼皮,包裹馅料而成的筒状食品。这看似简单的小食,可真正要做的好吃却也并不

有一些味道,深深存在于记忆的味蕾中。是童年的象征,是过去的见证。也许,吃着吃着就没有了……

—— 米浆筒 ——

且吃且珍惜~<a href=http://www.hang-zhou.net/jiande/ target=_blank class=infotextkey>建德</a>渐渐消失的美食,你还记得多少?

米浆筒,就是用米浆做成饼皮,包裹馅料而成的筒状食品。这看似简单的小食,可真正要做的好吃却也并不容易。

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糙米和糯米混合好浸泡一个晚上后,要用石磨磨成米浆。摊面皮是一个技术活,一张好的面皮该是厚薄均匀、熟而不焦、薄如锡纸、又有韧性。

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而米浆筒之所以好吃关键还是在馅料,常用的馅料有粉丝、萝卜缨、萝卜丝、豆腐、芹菜、肉末等。根据个人喜好调味后炒熟待用,等饼皮做好,将馅料均匀地铺在饼皮的一头,然后将饼慢慢卷起,米浆筒也就做好了。

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可以卷好就吃,也可以放在锅里用菜油煎着吃,油煎过的米浆筒饼皮会变成金黄色,饼皮外脆里糯,馅料鲜美异香。

—— 饭粿 ——

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饭粿是一种用米饭做成的美食,长辈们说只有用土灶做出来的饭粿,才能带着柴火的香味。

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饭粿最考验耐心和体力的工序,便是把蒸煮成七八分熟的米饭碾成泥,也就是在这碾揉的过程之中,心中的爱通过掌心的温度,传递了出来。

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肉丝、香菇、榨菜……喜欢什么样的蔬菜,都可以随自己的喜好加入。配菜在大锅中翻腾跳跃,顿时香气扑鼻,再倒入蒸煮米饭时留下的米汤,便是完美结合。

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当大锅里“咕嘟咕嘟”冒出气泡的时候米饭条就被切成薄片,放入了锅中,小火慢炖,直到汤汁浓稠,撒上一把葱花,米饭香、蔬菜香,柴火香……这便是家里的味道。

—— 米筛爬 ——

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“米筛爬”对于很多来说应该是挺很生僻的名称,但对于从小在乾潭镇姚村长大的孩子们来说,却是一种再熟悉不过的面食。

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揉好的面团稍饧后移到砧板上,用擀面杖按压成面饼,继而以菜刀将其切成数段,再用手搓成拇指粗的面条。接着,将搓好的面条摘下寸许的小段,放到米筛上,用拇指在米筛上顺手轻轻一摁、一卷,而后一个滚动,瞬间,一个玲珑剔透,酷似小铃铛的“米筛爬”就完成了。

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在制作米筛爬的同时,灶台上也炖煮这一锅骨头汤,并伴以黑木耳、笋干、萝卜、土豆同煮。待汤沸腾,再将爬满整个米筛的小东西倒入锅内,用文火熬煮半个钟头,就可以出锅了。

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一碗刚出锅的“米筛爬”是非常可人的。汤面油光可鉴,汤中玲珑剔透,雕花般的 “米筛爬”和白嫩嫩的萝卜,再加上粉生生的骨头若隐若现,让人垂涎欲滴。一口下去,那“米筛爬”又韧又烂,但不糊,口感极好。

—— 千层糕 ——

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千层糕是祖辈们传下来的一门手艺,每年的农历七月半,建德人就会开始制作千层糕。

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稻草烧成的灰,经过两次的过滤,带着稻草香气的灰汤便算成了。浸泡了一晚的大米被磨出奶白色的米浆,将竹叶洗净捣汁,缓缓地倒入米浆之中搅拌。

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而另一边被干柴烧红的锅炉里,水蒸气冒出了白烟,舀起一勺米浆,均匀地铺在屉布上。等第一层的米浆完全成熟,开始制作第二层。一层一层蒸熟蒸透,一层一层地浇淋,只有每一层的米浆薄厚均匀适宜,才能浇淋出更多的层数,千层糕也因此而得名。

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刚出锅的千层糕散发着诱人的米香,冷却后,用棉线切割成块。层次分明,晶莹透亮,糯而不糊,香而不腻,享用千层糕,最好的吃法就是一层一层剥着吃,可以蒸,也可以油煎,每将一层放入口中,脑海里都能涌现出以前的回忆。

—— 酱粿 ——

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南瓜、酱料、米粉等混合蒸熟,晒干,切片,食用前煎至两面金黄,是配粥的最佳菜品。晒干的酱粿也成为孩子们小时候的零食,嘴巴馋了,偷吃几个,辣辣的,有味道!

—— 糖画 ——

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以前学校门口、江边总会有卖糖稀的,5毛钱转一次,十二生肖里要是转到龙,立马就能受到一群小伙伴的仰慕,然后只见老板三下五除二就把一条大龙栩栩如生地用糖稀画出来了,帅的不得了。

家乡的美食如数家珍,但很多建德味道因其繁琐的工序,会做的人越来越少。记忆中小时候的美味,哪一个是你的最爱呢?

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