宁波必吃鲜美的菜肴

黄鱼鱼肚

宁波菜之鲜在于河海产物，因地缘关系，宁波餐桌上对于鱼类的烹制可谓是到了极致。无论是名菜还是家常小炒，鱼类可谓是占有极大的比重。就连平时我们吃鱼所剔除的鱼鳔，经过巧做细烹，成为这道鲜美的黄鱼鱼肚。

黄鱼干鱼肚

一般我们家中吃鱼，都是将鱼肚中的边角料去除，只取鱼肉食用。其实要说里面的鱼鳔也是边角料，似乎有些冤枉了。鱼鳔即是鱼肚，又名花胶，简单来说就是鱼身中那个半透明的白色气泡，经干制而成。鱼肚七成以上都是胶原蛋白，自古以来便是滋养的佳品，与海参、鲍鱼、鱼翅一起被称为海中四大珍品。黄鱼鱼肚一菜选用的是大黄鱼的陈年鱼肚，生品颜色呈琥珀色，成品颜色透亮，入口爽滑，在古代称其为冰鱼羹。

制作不难而发至较难

黄鱼鱼肚属汤羹菜肴，前期发制较难。锅中热油，将干鱼肚入油锅中炸制稍脆，捞出入冷水中，长时间泡制回软后再入沸水中汆烫，复入冷水拔凉，改刀成块备用。起锅热猪油，葱姜爆香后倒入鱼肚，煸炒后烹入黄酒去腥，再倒入高汤。大火烧开后加入火腿末，加盐调味，再点入少许香油、胡椒粉、葱末后即成。

成菜滑润适口，鲜味扑鼻。不少人对于鲍参翅肚中的鱼肚有些偏见，觉得与其他三者相比有些平常。其实古人与我们看待食材的角度不同，这四者共同的特点均为海中之物，并且采取较难，又富含胶质，物以稀为贵，口感又独特，被列为名贵食材也就可以理解了！