杭州传统名菜36道之火腿蚕豆

原料：
　　熟火腿上方75克白糖10克
　　嫩蚕豆300克味精3克
　　奶汤100毫升熟鸡油10毫升
　　精盐2克色拉油30毫升
　　湿淀粉10克
　　“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，则应剖去豆眉，如豆眉变黑，则要剥壳烹煮，以保持鲜嫩特色，这也是此菜列为杭州传统名菜之一。
　　制法：
　　1、将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
　　2、锅置中火上烧热，下色拉油至150度时，将蚕豆倒入，约煸10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
　　特点：西湖
　　红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。是春季时菜之一。