杭州传统名菜36道之糟烩鞭笋

糟烩鞭笋
　原料：
　　生净嫩鞭笋肉300克香糟汁50毫升　　
芝麻油10毫升湿淀粉25克
　　味精3克精盐5克色拉油25毫升
　　相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。
　　制法：1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。　　2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
　　特点:
　　糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。