杭州传统名菜36道之南肉春笋

南肉春笋

原料：　　
芝麻油10毫升
味精2.5克
　　熟净五花咸肉200克
　　绍酒10毫升熟鸡油10毫升
　　咸肉原汤100毫升　　
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，先竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。
　　制法：　　
1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽，切旋料块。
　　2、锅内放清水400毫升，加咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，移到小火上煮10分钟，待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即可。