杭州传统名菜36道之杭州卤鸭

杭州卤鸭
原料：
　　净鸭1只（约重2500克）
火硝0.25克
　　姜块5克酱油1500毫升绍酒15升　　
精盐50克白糖10克葱段5克
　　制法：　　1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。　　2.锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
　　特点：菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。