五柳巷鸳鸯面 杭州特色面馆地址介绍 1碗面2种味道

? 五柳巷，杭州最后一处江南水乡韵味的沿河小街，位于河坊街东段，曾是南宋皇家御花园，达官贵人聚居，“河边寻烟柳，小巷访画桥”，说的就是这里。这两年，还被打造成了“五柳芳庭”爱情主题文创商业街区。

前阵子的雨季，我在这些江南巷子里，没有偶遇戴望舒笔下丁香般的雨巷姑娘，倒是认识了心灵手巧的成都辣妹——叶子，这家小面店叫“叶子家”，就是她开的，店里卖的是川味面条，和一些精致小菜。

? 偶尔可以看到她穿着很仙的美丽长裙，飘进巷子，若不是看着她走进这家装修颇家庭的小店，端出一碗热气腾腾的面，怎么也想不到她是个面店小老板。第一次看到她的身影，我想的是，这是哪个剧组的？

? 叶子除了长得美之外，还智慧地解决了一个吃面终极难题。好多吃货们在吃火锅时，遇到辣或不辣时，都会选择一边辣，一边不辣的鸳鸯锅。叶子姑娘发现吃面也会遇到同样的问题，两碗吃不下，吃一碗又不甘心，惦记着另一碗，那叫一个纠结。

?叶子想，何不做个鸳鸯面呢？

就找厂家开模具，定做了这种鸳鸯碗。店里主打两种面，25元的川味牛肉面，和15元的肉燥面，一起放进这个碗里，各占一边，卖30元，这样就两全其美了，彻底治愈选择困难症。

叶子好多朋友是四川人，所以店里一定少不了正宗川味面。五块石调料市场，是成都最大的调料市场，有最地道的川菜调料，店里不用味精、鸡精，调料都是叶子和妈妈从这里采购的。每桌上的油辣子用了3种辣椒，和四川雅安汉源县的大红袍花椒，加上多种香料炒成，有了这勺油辣子，才是正宗川味。

? 川味牛肉面用的是黄牛肋条肉，不能用冰冻的那种，用菜籽油先炒后炖，会用到2种辣椒，二荆条辣椒负责香，红灯笼辣椒管辣，炖3小时才够火候。牛肉面还会拿油辣子来做底料，和牛肉汤汁共5种辣味，完美的混合在一起，就是又香又麻又辣的不妥协川味。

? 鸳鸯面也解救了不能吃辣的吃货，和肉燥拌面一起吃，就能中和辣味。叶子和台湾师傅认真学过肉燥的做法：五花肉不能用绞肉机，只能手剁；蒜酥、葱酥、熟猪油、台湾金兰酱油，都不能少；原料投放的先后顺序……貌似简单，要注意的细节真不少。

不辣的品种还有，素面、番茄鸡蛋面、传统牛肉面、牛筋面，有汤的都是用牛肉汤加萝卜、洋葱等蔬菜炖出的汤。

? “叶子家”只有3个员工，却有两个招牌，一个就是店里其貌不扬的油辣子，店里总共没几种面，除了不辣的面，像什么川味拌面、招牌皮蛋、盖浇饭，其实都是用油辣子做出来的衍生产品。你若觉得油辣子不错，店里有瓶装的卖。

? 另一个活招牌是叶子，以前做过销售，当过模特，还做过策划。她为把店做出“家”的感觉，真是各种艰辛，为了省钱，能自己干的绝不请人，好多人都想不到，她经常磕伤、烫伤，干着女汉子的活儿，。

小情侣在爱情街区吃一碗鸳鸯面，再搭不过了。叶子说，她花钱花力气能做好的事，那都不算太难。最难的是众口难调，同是四川人口味都有差异，就怕满足不了吃货们，希望大家有要求就提出来，她会努力去做。

地址：上城区小营街道斗富二桥65号（如家酒店斜对面）