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宁波彩色年糕也超好吃!

2017-02-07 17:56:3900

阿拉宁波按照地理上来说,也是江南鱼米之乡。特别是对“米”这种食材的运用,可能也算得上是无出其右了。“宁波汤圆”作为汤圆届的楷模,已经深深烙上了宁波的烙印。但是除了汤圆之外,以米为原料的食物在咱们宁波还真是不少。简答举几个栗子:

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梁弄大糕

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龙凤金团

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水塔糕

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灰汁团

当然,也包括了我们今天的主角:年糕。在吃货心中,慈城年糕一直是宁波年糕的代表。也不得不承认,传统慈城年糕工艺确实出色。但也正因为名声在外,一再压缩成本牟取更好的利润成为了很多商家的目标。所以,要是真想买到地道的慈城年糕,不是易事儿。

本期美食直达号,呵呵我就带各位吃货们另辟蹊径,根据粉丝爆料寻到一家位于大榭开发区的炫彩年糕,先来一睹芳容!

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是不是很绚丽,但妖艳的不一定是贱货,还有可能是好货哦!此次拍摄,我们也记录了年糕制作的全过程。

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空中俯瞰大榭岛,只能说是山清水秀,这么美的地方,谁知道会藏着多少好吃的呢!

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这位戴着眼镜的斯文小哥,就是这家年糕店的当家了。曾经在国企工作了十多年,后来担心从外公手里传下来的制作年糕的技艺后继无人,果断放弃铁饭碗,回家跟父母一起做年糕。

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采访之前,家里的老两口担心我们这些小歪工作饿肚子,赶紧张罗了一桌饭。当然少不了自家的年糕炒上一盆白蟹年糕。吃了一口就觉得自己之前二十几年的年糕白吃了,软糯又有嚼劲儿,除了白蟹的鲜味之外,回味竟然真的可以感受到米香。

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饱餐一顿之后,自然是要给我们展示一下年糕的制作。过滤浸泡过的大米用的竹筐,上面用黑字写着这家人的姓氏和“八四”两个字。在农村待过的孩子不会陌生,姓氏是为了区分是谁家的物件儿,便于出借和归还。而“八四”则是制作的年份,传统的中国人对一切东西都很珍惜。这个修修补补的竹筐, 也陪着这家人,做了几十年的年糕。

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做年糕是个力气活,当年没有机械的时候,全靠人力,所以基本上要等逢年过节,家家户户出劳动力来帮忙。现在的制作要轻松很多,但是父亲年纪较大,如今基本上都是儿子出力,父亲来相帮。

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一家人分工合作,儿子打出米粉,父亲把生的米粉上灶蒸熟。而母亲把压年糕的机器反反复复的擦洗,小小的作坊经营三十年,他们比谁都懂干干净净真材实料才是制作食物的不变初心。

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不断捣实的熟米粉经过机器的再次碾压,圆润饱满的年糕走上传送带的时候还冒着热气。母亲熟练地把火热的年糕装入框中,等待着早已订购它们的食客的到来。

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因为对小时候吃到过的番薯年糕念念不忘,具有创新思维的小哥,在传统白年糕的当中加入了各种天然的食材。于是形成了颜色鲜艳,口味各异的年糕品种。没想到尝试很成功,原来只是附近的居民常常光顾,如今却多了不少年轻人专门驱车前来。

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很多人传统工艺的改良并不认同,但是在我看来,也许正是因为这些美食守艺人的不断创新,让那些渐渐被人淡忘的美食重新进入我们的视野。这何尝不是一种更为积极的传承呢?

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