杭州美食小吃
杭州传统名菜36道之蜜汁火方
蜜汁火方
以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。
配料：
带皮熟火腿肉１块……400克
通心白莲………………50克
蜜饯青梅………………1颗
冰糖樱桃………
杭州传统名菜36道之干炸响铃
从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意
杭州传统名菜36道之清汤鱼圆
清汤鱼圆
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美
杭州传统名菜36道之生爆鳝片
生爆鳝片
大鳝鱼2条（约重500克）湿淀粉50克大蒜头10克
面粉50克绍酒15毫升米醋15毫升酱油25毫升
芝麻油10毫升白糖25克色拉油750毫升精盐2克
制法：
1、将鳝鱼摔死，在额下剪一小口，剖腹取
杭州传统名菜36道之鱼头豆腐
“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼
杭州传统名菜36道之红烧卷鸡
红烧卷鸡
原料：
泗乡豆腐皮18张水发香菇50克
熟笋片25克绿蔬菜25克
酱油30毫升芝麻油5毫升
白糖5克色拉油750毫升
味精2.5克长
制法：
1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾
杭州传统名菜36道之南肉春笋
南肉春笋原料：
芝麻油10毫升
味精2.5克
熟净五花咸肉200克
绍酒10毫升熟鸡油10毫升
咸肉原汤100毫升
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更
杭州传统名菜36道之杭州卤鸭
杭州卤鸭
原料：
净鸭1只（约重2500克）
火硝0.25克
姜块5克酱油1500毫升绍酒15升
精盐50克白糖10克葱段5克
制法： 1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。 2.锅洗净，放入白
杭州传统名菜36道之春笋步鱼
春笋步鱼
原料：
鲜活步鱼400克白糖5克酱油20毫升
湿淀粉50克胡椒粉适量葱段10克
精盐1克色拉油500克绍酒10毫升
味精2.5克芝麻油5毫升生净笋肉100克
制法：
1、将步鱼剖杀净，切去
杭州传统名菜36道之鱼头浓汤
鱼头浓汤
原料：
净花鲢鱼头半片（带肉约重750克）熟鸡油5毫升
熟猪油75毫升绍酒40克
熟火腿20克精盐15克
菜心4棵味精10克
葱段10克姜块10克
制法：
1.取不带背骨的鱼头半片，
杭州传统名菜36道之虾子冬笋
虾子冬笋
原料：
生冬笋肉400克奶汤125毫升
干虾子5克味精2克
湿淀粉10克色拉油500毫升
绍酒10毫升白糖10克
制法：
1、将冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。
2、
杭州传统名菜36道之糟烩鞭笋
糟烩鞭笋
原料：
生净嫩鞭笋肉300克香糟汁50毫升
芝麻油10毫升湿淀粉25克
味精3克精盐5克色拉油25毫升
相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳
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